長田お好み焼き放浪記 第一回
「SCALA」のバサ炒め＆かす焼＆ミンチ焼
外観はどう見てもカフェかフレンチ、イタリアンにしか見えないが、一歩足を踏み入れると本格的なお好み焼店があると聞きつけ、 板宿駅から西へ３分ほど歩いて目的の店「ＳＣＡＬＡ（スカラ)」へ。オープンしてまだ半年過ぎだという。 路面からかなりセットバックしている玄関は、緑を基調に照明でステキに照らされており、開放的なガラス窓の中はウッディな雰囲気。 店内は超満員で、若者で賑わっている。鉄板の前では女性シェフが機敏な動きを披露し、期待を抱かせる。メニューを見るとサイドメニューが超充実。 特に韓国系料理とカクテルを始めとしたリキュールの豊富さに目移りする。
オススメの「バサ炒め（しょうゆ味)」を注文。「バサ」ってご存知です？牛の肺のことです。これは珍しい。 牛の肺をテンプラにし、もやしと炒めている。さっそく一口。ホルモンの臭みがまったくなく、ふわっと柔らかいのに歯ごたえもある。 しょうゆ味がテンプラのコロモにからみ、酒の肴として申し分ない。添えられたもやしにも風味が染みている。 程なく「ミンチ焼」と「かす焼」が登場。限りなくまん丸なたたずまいに感動。一枚一枚をじっくり丁寧に作られている。
まずはミンチ焼から攻める。テコで両断すると、ビッシリのミンチ。お好み焼ハンバーグといった風情だ。 ソースをたっぷり塗り、ガブッといく。生地はサクッと、中身はふんわり。 たっぷりミンチはしつこくなく、洋食感あふれる食べ応えに大満足。お次はかす焼。いわゆる油かす焼。これにも驚き。 ホルモン(テッチャン）を程よい大きさにカットしているため、ホルモンの持つ野性味あふれる風味が実に香ばしい。 こちらのお好み焼も外はさっくり、中身はトロトロのフワフワ。アクセントの油かすがコタエラレナイ逸品である。
オーナーの安田隆次さん(３１)は長田出身でお好み焼店を経営するご両親の元、幼少よりお好み焼に親しんでおり、 お店の研究や仕入のこだわりは実に見事。安田さんからお話をお伺いしながらテコを進める。 通常なら鉄板の上で長時間放置すると、硬くなったりして味が落ちるものである。ところがどっこい。 ワンポイントアドバイスを頂戴する。ひっくり返すのである。豪快にトッピングされている「かわりモダン」しかり。 ひっくり返してから、ソースをもう一度塗る。すると、今までのサクッとフワッとから、パリっとジュジュッと変貌を遂げる。 これが実に香ばしい。２度オイシイとはこのことである。しかも、テコで切りやすくなるというオマケ付きだ。
新長田から歩いていくのには少々つらいかもしれないが、ぜひ足を運んでみるべし。 おなか一杯になって、夜風に当たりながらブラブラ歩いて帰るのもオツなものである。 外観と業種のミスマッチが結局絶妙にマッチしているお好み焼店「ＳＣＡＬＡ(スカラ)」は、 １７時〜22時30分まで営業、定休日は日・月曜日、電話は612-2522です。予約した方がベターかと存じます。 味だけでなく、リーズナブルな価格にもビックリだ！
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これが「バサ炒め」！ |
インパクト大の |
ぜひ試すべし！ |